水果加工是以水果、漿果為原料，用物理、化學或生物等方法處理後，加工製成食品而達到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風味，提高食用價值和經濟效益，有效地延長水果供應時間。
　　水果加工設備可以用來製作果汁，想必大家都知道，還可以用來釀酒，不知道了吧！
　　水果加工設備釀酒：利用酵母菌及其酶的發酵作用，將果品或果汁中的糖分代謝為酒精，並以之抑製有害微生物生長的加工方法。果酒是一種單發酵酒，酒精發酵後不再進行蒸餾，發酵前無糖化過程。酒精含量中等(約含10～15%容)，含浸出物較多，故酒味醇和，營養較好。葡萄、蘋果、梨和甜橙等都可釀酒，但由於葡萄汁含糖分較多，酸度較高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生產上以釀製葡萄酒為主。靠果肉本身所含酵母發酵的方法稱為自然發酵法。水果加工設備人工發酵法是在葡萄汁中加入純種培養的葡萄酒酵母，以控製發酵過程。幹紅葡萄酒的釀製係以果皮、果肉和果汁混合後發酵，可使果皮中的色素、單寧和風味物質析出，發酵適溫20～25℃，時間10天左右，發酵後需經壓榨去渣過程。幹白葡萄酒係用果汁發酵，溫度略低，無需後榨除渣。甜葡萄酒的發酵液須加用食糖或白蘭地以調整糖度和酸度。香檳酒是幹葡萄酒發酵中產生的二氧化碳於低溫下溶入酒液中而製成，葡萄酒貯存於橡木桶中經緩慢的氧化、酯化、減酸和澄清等作用，酒的品質得到明顯改善，成為陳釀。